EL RICO SABOR DE LA ROPA VIEJA

La ropa vieja, es una preparación a base de carne desmechada, o carne deshebrada, con un corte fibroso de la carne de la vaca conocido como “falda”. Existen muchas formas de preparar el plato, pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña, especialmente en Cuba, la carne deshebrada va acompañada de frijoles, plátanos y arroz blanco, todo en un solo plato, ningún entrante, ningún alimento más importante que otro. Sencillamente irresistible. ¿Quién se anima?

Ingredientes:

Para la Carne
1 lb de falda de res cocida y desmenuzada
2 hojas de laurel
1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo
1 pisca de sal
1 pisca de pimienta negra molida

Para la Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortadas en rodajas o en tiras
3 dientes de ajo finamente picados
2/3 de taza de vino tinto o caldo de res
1 lata (15 oz) puré de tomate
1 cucharada de pasta de tomate
1/3 taza de caldo de res

1 cucharadita de vinagre de vino tinto o jugo de limón
1/2 cucharadita de hojas de orégano seco o 1 1/2 cucharadita orégano fresco
1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida, si lo desea
1/2 cucharadita de comino molido
1 pimiento verde en rodajas o en tiritas
Perejil fresco picado, si lo desea
Procedimiento:

1- Pon a cocer la carne en una olla de 3 cuartos de galón; cubriendo con 1 pulgada de agua del fondo para arriba. Agrega sal, pimienta y hojas de
laurel. Calienta a hervir a fuego medio alto. Reduce el fuego a bajo. Cubre; deja cocinar durante 50 a 60 minutos o hasta que la carne este lo
suficientemente tierna para que la puedas deshebrar. Deja enfriar. Descarta el líquido. Deshebra la carne.

2- En un sartén de 12 pulgadas de diámetro calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente, hasta que la cebolla este transparente. Agrega el vino, deja que se reduzca un poco de 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.

3- Revuelve los ingredientes para la salsa excepto el pimiento y perejil. Cocina sin tapar aproximadamente 7 minutos o hasta que se haya espesado.Agrega la carne y el pimiento verde. Cubre y cocina 5 a 8 minutos más, revolviendo ocasionalmente o hasta que el pimiento este cocido, pero todavía un poco crujiente. Retira las hojas de laurel. Espolvorea con perejil antes de servir.

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